Derreta as 8 colheres de açúcar e caramelize uma assadeira retangular média.
Escorra as fatias de abacaxi e retire o miolo.
Arrume-as na forma caramelizada e coloque uma ameixa no centro de cada fatia.
Reserve.
Bata a maionese com o açúcar e os ovos até obter um creme esbranquiçado.
Misture...
Bata todos os ingredientes no liquidificador.
Despeje em uma forma para pudim, sem untar.
Leve para assar em banho-maria por 40 minutos.
Dilua o amido de milho em 1/2 xícara de água fria e misture com o açúcar.
Leve o suco ao fogo em uma panela.
Quando levantar fervura, acrescente a mistura de amido de milho e açúcar.
Mexa sem parar até que se torne um mingau grosso.
Tire do fogo e deixe esfriar.
Leve a 1/2 xícara de açúcar...
Mousse:
Dilua o amido no leite e acrescente o leite de coco.
Misture bem e leve ao fogo moderado.
Cozinhe, mexendo de vez em quando, até que engrosse.
Tire do fogo e deixe esfriar.
Mexa de vez em quando para não formar película.
Bata as claras em neve firme, adicione ao mingau e mexa...
Leve o leite ao fogo e junte o açúcar e a canela.
Dilua o fubá em um pouco de água fria.
Quando o leite levantar fervura, acrescente o fubá diluído e misture bem.
Cozinhe em fogo brando por uns 20 minutos, mexendo de vez em quando.
Despeje em um pirex e polvilhe canela em pó.
Espere esfriar...
