Cozinhe as batatas.
Frite o bacon e deixe secar a gordura.
Faça um molho de óleo e azeite no liquidificador até ficar concentrado.
Adicione a gema, sal, orégano e pimenta a gosto.
Misture com a batata cozida já fria, o molho, o bacon e a salsinha picada.
Misture todos os ingredientes em uma panela.
Leve ao fogo e deixe ferver, sem tampa, até reduzir 1/3 do molho.
Tempere os carrés com sal e um pouco de pimenta na própria chapa já quente.
Grelhe a carne até que fique no ponto.
Em outra frigideira, refogue o alho e a cebola.
Entre com geleia, o demi-glacê e as folhas de hortelã.
Tempere com sal e pimenta e regue os carrés.
Sirva em seguida.
