Corte o bacon em cubos e coloque em uma panela, leve ao fogo e doure os cubos de bacon.
Sem eliminar a gordura que se formou na panela, adicione a cebola e refogue até que fique bem macia.
Adicione aos poucos a farinha de mandioca, misturando bem.
Doure a farinha sem parar de mexer.
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Coloque numa tigela refratária as gemas, o coco, o leite condensado e o leite.
Misture bem, cubra a tigela e deixe descansar por 15 minutos.
Em seguida, leve ao forno de microondas, na potência máxima, por 12 minutos ou até ficar bem cremosa.
Durante o tempo de cozimento, mexa por 2 vezes.
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Coloque em um refratário de bordas altas o leite condensado, o coco, o leite e o açúcar.
Misture até o açúcar derreter e leve ao forno microondas, na potência alta, por 8 minutos.
Retire e mexa.
Volte ao forno na potência média e cozinhe por mais 6 minutos, ou até obter uma massa encorpada.
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Em uma panela misture muito bem as claras e açúcar, leve ao banho-maria para amornar e afinar ligeiramente, sem deixar cozinhar e sempre mexendo, quando se perceber que a clara afinou , coloque na batedeira e bata até não cair das pás e o açúcar dissolver completamente ( cerca de 5 minutos ).
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Faça um pré-cozimento das cenouras e passe no ralador, deixando-as num corte longo.
Pique as maçãs, com as cascas, em cubinhos.
Num recipiente, misture todos os ingredientes.
Somente na hora de servir adicione as batatas palha, pois elas devem permanecer crocantes.
