Temperar a codorna por dentro e por fora com sal e pimenta
Quebrar e torrar as castanhas de caju numa sautese
Reservar
Preparar e deixar quente o fundo claro
Em uma panela fritar a cebola com manteiga, adicionar o arroz e envolvê-lo na gordura, adicionar o vinho e deixar reduzir um pouco, colocar o fundo claro quente aos poucos e ir misturando até cozinhar
Adicionar o tomate concassé e deixar cozinhar mais um pouco
Quando os grãos estiverem cozidos, retirar do fogo, misturar com o presunto cru em brunoise, adicionar o queijo parmesão ralado e a manteiga
Misturar
Ajustar temperos
Preparar um risoto mais encorpado
Adicionar um pouco de castanha de caju torrada
Rechear as codornas com o risoto e envolver elas no filme plástico e depois no papel alumínio
Assar em forno médio até cozinhar a codorna
Finalizar com salsinha picada e um pouco de castanha torrada
Couve de bruxelas:
Branquear numa panela as couves de bruxelas em água fervente com sal
Retirar da água
Saltear numa sautese com manteiga
Temperar com sal e pimenta
Montagem:
Colocar as codornas no centro de um prato raso branco
A receita apresentada nesta página foi enviada por Guilherme Maia Masta através deste link. Se você encontrou algum problema com esta receita, seja no texto, foto ou autoria, por favor entre em contato através do e-mail info@tudogostoso.com.br.
