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Massa para pizza extra macia
Por: Ana Elisa Ribeiro Guidi
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INGREDIENTES:
- 4 xícaras de chá de farinha de trigo especial peneirada (aproximadamente)
- 30 g de fermento biológico
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de açúcar refinado
- 3/4 de xícara de chá de leite morno (aproximadamente)
- 1 colher de café de sal ou massa de alho
- Óleo de soja (aproximadamente 1/4 de xícara)
- Farinha de trigo o quanto baste para dar liga à massa
- Óleo para untar as assadeiras
Veja a tabela de conversão de medidas.
(gramas para xícaras, colheres, etc.)
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MODO DE PREPARO:
- Primeiramente prepare o fermento: em uma vasilha plástica funda, usando luvas, desmanche o fermento no leite morno com as mãos, acrescente o açúcar e a colher de farinha de trigo.
- Cubra com um pano de prato limpo e leve ao forno desligado.
- Deixe descansar por 1/2 hora.
- Após descansado, acrescente aos poucos a farinha e o sal, sovando bastante.
- Não se esqueça do óleo.
- Se necessário, acrescente leite morno aos pouquinhos ou farinha de trigo.
- Ressalte-se que na massa não pode ir muito óleo, senão a massa fica dura.
- Sove bem até a massa desgrudar das mãos e ficar bem lisinha.
- Demora um pouco mesmo, mas quanto mais se sova, mais a massa fica macia por dentro e crocante por fora depois de assada.
- Quando a massa estiver lisinha, espalhe um pouco de óleo entre as mãos e "unte" a bola de massa.
- Ponha a massa novamente na vasilha, cubra com o pano, leve ao forno desligado e deixe por 1 hora mais ou menos.
- Para poupar tempo, unte as assadeiras com óleo.
- Após descansar, tire a vasilha com a massa do forno, divida em duas partes, ou quantas quiser, se for fazer pizza brotinho, fica a seu critério, estique a massa com um rolo ou garrafa de vidro cheia d'água morna para quente, e disponha a massa nas assadeiras.
- Espalhe somente o molho de tomate de sua preferência, e leve as assadeiras ao forno desligado por mais 40 minutos a 1 hora.
- A massa crescerá novamente.
- Retire do forno as assadeiras com massa.
- Pré-aqueça o forno na temperatura máxima por 15 minutos (o forno deve estar muito quente).
- Após pré-aquecido, leve uma assadeira de cada vez ao forno (a grade deve estar no alto e deixe de 3 a 5 minutos apenas (somente para pré assar).
- Retire imediatamente a assadeira do forno e a cubra com o recheio de sua preferência.
- Leve novamente ao forno e deixe somente até derreter os queijos(entre 5 e 10 minutos) está pronta.
- A massa em regra fica grossa, crocante por fora e supermacia por dentro.
- Pode, se quiser, substituir o óleo por azeite extra virgem, assim como acrescentar orégano ou ervas finas à massa.
INFORMAÇÕES ADICIONAIS:
Sugestão simples de recheio: 400g de mussarela, 200g de presunto, 1 tomate picado sem sementes e orégano.
Veja sugestão de molho clicando no link: http://tudogostoso.uol.com.br/receita/6678-molho-de-pizza-by-ana.php |
| A receita apresentada nesta página foi enviada por Ana Elisa Ribeiro Guidi através deste link. Se você encontrou algum problema com esta receita, seja no texto, foto ou autoria, por favor entre em contato através do e-mail info@tudogostoso.com.br. |
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bruno candido rodrigues:
complicada
A arte de fazer pizza e muito mais simples e não é complicada. para quem trabalha com forno de pedra refrataria com certeza da para se fazer pizza em poucos minutos... Cada massa caseira tem seu toque especial, agora quando feita em quantidade como numa pizzaria este processo fica mais rapida. Agora saborosa depende com filen do pizzaiolo.
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CAHINA CAROLINI ANVERSA:
Compromisso!
Muito legal a iniciativa da responsável pela Receita em comentar os emails.... Mostra compromisso com as receitas enviadas e com as pessoas que "tentam' reproduzi-las....
Depois de toda a explicação da Ana e pelo CArinho que ela demostrou em ter pela "Culinária" vou até tentar fazer a receita....
Depois conto como ficou.... não sou assim uma super mas prometo me dedicar.....
Ana Valeu pelo incentivo..... |
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Andréa Di Palma:
Maravilhosa!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Ja fiz várias vezes e sempre deu certo.
Ontem fiz uma festa aqui em casa e todos adoraram a massa.
Parabéns pela receita! |
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Lucky Junior:
Estarei fazendo essa receita em breve!
Bem, primeiramente, quero parabenizar a autora Ana Elisa por toda a atenção dedicada aos usuários do site! Concordo plenamente quanto a paciência e ao amor à culinária! Aliás, culinária é uma arte... =)
Quanto a receita eu vou tentar fazê-la e comentar em breve! Acreditem o ponto certo de qualquer receita não está nas medidas da receita, mas no tato do culinarista (ou chef)! Valeu |
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Matheus Brandão:
Convenceu
Ana,
ainda não fiz sua receita, mas além de parecer muito bem elaborada, vc me convenceu pela sua dedicação e paciência na cozinha.
Cozinha é paciência, dedicação, paixão e seja por hobby ou profissão, há de ter diversão!
Reúna os amigos e faça do preparo uma parte da festa!
Prometo tentar este final de semana.
Obrigado por compartilhar conosco!
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José Luiz Vasconcellos:
Receita excelente
Fiz de acordo com as instruções e todos gostaram do resultado. A massa ficou uma delícia, macia e saborosa. Valeu!!! |
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Ana Elisa Ribeiro Guidi:
Respondendo à Aluska e à Sandra Blush...
Aluska, é uma colher RASINHA das de café, aquela colher menorzinha que tem, para servir junto com café nas xícaras pequenininhas, se for essa medida não tem como ela ficar salgada demais de jeito nenhum, agora quanto à massa, tem que prestar atenção na temperatura do forno que tem que estar na temperatura máxima (se seu forno for fraco pode ser a explicação), o mais quente possível, a massa você tem que sovar até sua mão ficar totalmente limpa, sem resíduos de massa, a massa tem que estar lisa e macia, não tem erro, tem que ter paciência.
Sandra blush: Eu não ponho muito fermento porque eu preparo ele antes, digamos que com a farinha, o açúcar e o leite morno o fermento potencializa, aí a massa não fica pesada, fermento em excesso deixa a massa pesada, sabia?E outra, medidas de farinha são relativas, isso depende da marca de farinha, das condições do tempo, do fermento, essas medidas são apenas um parâmetro, não obrigatórias, se ficar dura, coloque um pouquinho (às colheradas) de leite, se ficar grudenta, um pouquinho de farinha, é de olho que você consegue chegar no ponto certo!!!!
Espero que tenha sido útil e coloco-me a disposição caso ainda tenham dúvidas....
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aluska:
não gostei!!!
Bom em primeiro lugar é muito salgada,levando em consideração que eu não coloquei todo sal que manda a receita, e segunda lugar segui a receita a risca, menos no sal e claro, mas achei que na primeira tentativa a massa ficou com gosto de crua alem de muito salgada a segunda deixei umpouco mais de tempo e ela ficou dura demais , o tempo da receita não deu certo nem pra uma nem pra outra,comclusão essa receita não é boa! |
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Sandra blush:
Dúvida
Querida Ana, eu ainda não fiz a pizza,mas gostaria de tirar algumas dúvidas com vc. Eu não gosto de pizza seca nem crocante como aquelas de padaria que são horríveis.Então estou atrás de uma massa boa e consistente que não fique feito pão. A sua é assim? Eu vi algumas receitas com 30 gr de fermento e 1 Kg de farinha. E não sei o que é melhor,mais farinha ou menos? Vc poderia me ajudar? |
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Ana Elisa Ribeiro Guidi:
Uma observação à Cleide...
Desculpe comentar, fiquei surpresa com seu comentário e encaro críticas como construtivas, só que tenho que mencionar umas ressalvas em seu comentário para nenhuma de nós sermos mal-interpretadas...
Primeiramente, massa de pizza que é massa de pizza, a verdadeira, você pode perguntar para qualquer pizzaiolo ou quem conheça pizza, demora e muito para ficar pronta...
Sem querer desmerecer as massas que levam fermento de bolo, vão na frigideira, levam ovo, não estou questionando nenhuma delas, apenas procurei seguir na medida do possível a receita tradicional, adaptando alguns ingredientes para que ela ficasse crocante por fora e macia por dentro, isso não veio de primeira, demorou muito até que eu conseguisse obter um resultado parecido (a minha massa é diferente, ingredientes e quantidades divergem) da massa que meu pai fazia, lembrando-se que ninguém me ensinou, eu dei a cara a tapas para conseguir fazer a minha receita...
Quanto aos ingredientes...
Um dos principais ingredientes é paciência, isso eu nunca menti ou omiti, está explicadinho na própria descrição da receita.
Fatores que influem na preparação de qualquer massa são o tempo (se você preparar uma massa em tempo frio ou chuvoso vai demorar mesmo para crescer do que se for num tempo seco), os próprios ingredientes (eu não faço questão de escolher os mais caros, vou pela qualidade e mais, por exemplo, não gosto de fermento desse seco, uso sempre o de padaria, é muito melhor e mais em conta, porém é necessário técnica para prepará-lo, eu por sinal deixei a técnica bem explicadinha) e mais...
Os principais ingredientes de qualquer receita que você venha a fazer em toda a sua vida são o AMOR e a DEDICAÇÃO à receita, você tem que fritar um ovo ou preparar uma sobremesa elaboradíssima sempre como se fosse para você mesma ou para quem você mais queira bem...
Prometer mais do que cumprir não acredito, acredito sim que para se preparar qualquer receita você tem que gostar do que faz, acima de tudo, e cozinhar é uma delas, nunca disse que a receita é rápida de fazer, ela é muito fácil, porém trabalhosa isso eu sempre deixei claro, receitas trabalhosas envolvem paciência, atenção e dedicação, lembre-se sempre disso, um pouco disso foi meu pai quem ensinou, apesar de eu mesma ter desenvolvido essa receita de massa, toda receita para ser boa, enfim, tem que ter o SEU toque pessoal!!!!
Por favor moderadores do site, peço para que não interpretem este comentário como ofensa pessoal, não é este o objetivo, mas sim uma crítica construtiva que valha para qualquer tipo de receita e pessoa que acesse esse site ou venha a postar ou mesmo testar as receitas aqui contidas...
Obrigada!!! |
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RÁPIDAS
