Em uma panela de pressão, em fogo alto, com azeite de oliva, doure bem a rabada bovina (sem a pressão) por cerca de 10 minutos
Quando a rabada estiver bem dourada, adicione água filtrada, cenouras picadas, cebolas picadas, bouquet garni, dentes de alho esmagados sem a casca e tabletes de caldo de carne
Cozinhe por 40 minutos na pressão para que a carne se desprenda do osso
Passe tudo por uma peneira para separar a carne do líquido
Obs: O líquido servirá como base de caldo para o molho de jabuticaba
Desfie a carne e reserve
Para o balotine:
Em uma tigela, coloque a carne da rabada desfiada e reservada, junte farinha de pão de forma fresco, gemas peneiradas e 1 clara, sal e pimenta-do-reino a gosto
Abra um papel filme, coloque a massa no centro e enrole, formando uma salsicha
Amarre as duas pontas
Coloque o balotine em banho-maria (1 litro de água com 1 tablete de caldo de carne esfarelado) e leve ao forno pré-aquecido em 160º graus por 1 hora
Retire o balotine do forno
Sirva com molho de jabuticaba e folhas de agrião
Para o molho de jabuticaba:
Em uma tigela, coloque o caldo da rabada (reservado) e a geléia de jabuticaba
Com o auxílio de um batedor de arame, bata bem, incorporando os ingredientes
Acrescente manteiga misturada com farinha de trigo, sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Bata até engrossar levemente
Dicas: Para ter um resultado final melhor, use sempre água filtrada nas suas receitas
O alho passa o gosto para a comida muito facilmente
Por isso, não o triture
Controle o uso do alho na cozinha
Todas as frutas vermelhas (como amora, tamarindo e jabuticaba) combinam com carnes de caça, aquelas com sabor mais acentuado
Que tal fazer algumas experiências?
Não se preocupe ao utilizar plástico filme no forno, pois ele não derrete
Nessa receita, você pode optar pelo caldo de frango ao invés do de carne
A receita apresentada nesta página foi enviada por Valdirene Santana Dos Anjos através deste link. Se você encontrou algum problema com esta receita, seja no texto, foto ou autoria, por favor entre em contato através do e-mail info@tudogostoso.com.br.
Tabela de conversão de medidas
