Cassoulet

Receita enviada por Denice Vacari

2h 10min

12 porções

1 opinião (opine)

Ingredientes
1 kg de feijão branco
1 colher de chá de sal
1 orelha de porco (não salgada)
250 g de bacon em fatias, cortado em tiras de 3 cm
2 cenouras médias cortadas em 4 partes
1 cebola média inteira com 2 cravos espetados
2 dentes de alho com as cascas
1 maço de salsa
tomilho e louro
2 colheres de sopa de banha de porco ou manteiga
400 g de costelinha de porco
400 g de lombo de porco, cortado em cubos de 2cm
300 g de linguiça calabreza fresca, cortada em rodelas de 1cm
250 g de paio cortado em rodelas de 1cm
400 g de paleta de cordeiro cortado em cubos de 2cm
pimenta-do-reino preta moída a gosto
4 cebolas médias picadas
1 dente de alho picado
6 tomates maduros, sem pele e sem sementes
1 colher de sopa de puré de tomate
farinha de rosca para cobrir
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Modo de Preparo

Na véspera, deixe o feijão de molho na água fresca
Se o feijão for novo, duas horas de molho são suficientes
No dia em que for servir o prato, comece a prepará-lo com 4 a 5 horas de antecedência
Escorra o feijão e coloque numa panela grande, de fundo bem espesso, de preferência, com 4 litros de água e sal
Junte a orelha de porco e 1/3 do toucinho
Leve ao lume (médio) e deixe levantar fervura
Vá tirando a gordura que se forma à superfície
Depois de levantar fervura, deixe cozinhar 5 minutos
Tire do lume e escorra, conservando na panela o toucinho e a orelha de porco
Volte a por a panela ao fogo, cubra com 2 litros e meio de água e junte as cenouras, a cebola inteira, o alho e o molho de temperos
Leve novamente ao fogo entre o baixo e médio e cozinhe perto de 2 horas e meia, até o feijão ficar mole
O tempo vai depender da qualidade do feijão
Enquanto o feijão estiver no fogo prepare as carnes
Aqueça a gordura e vá refogando, separadamente, as costelinhas, o lombo, as linguiças, o paio e o cordeiro
Vá salgando e apimentando cada um
Reserve
Prepare um refogado de tomate noutra frigideira
Aqueça a outra colher de banha e doure ligeiramente a cebola e o alho
Adicione os tomates e o purê de tomate e ainda 1 xícara de chá de caldo no qual o feijão foi cozido
Deixe no fogo por 5 minutos, salgue, apimente e reserve
Quando o feijão estiver mole, junte a ele as carnes e o refogado de tomate e cozinhe por mais 1/2 hora
Finalmente, transfira para a panela de barro, cubra com a farinha de rosca e gratine durante 30 minutos em fogo brando
Sirva bem quente

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Comentários

Raimundo Erivan Bessa em 2/07/2007

É muito boa
Muito obrigado gostei bastante vou faser essa feijoada francesa para oferecer um almoço para amigos é bem diferente,obrigado.

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Sobre esta receita
A receita apresentada nesta página foi enviada por Denice Vacari através deste link. Se você encontrou algum problema com esta receita, seja no texto, foto ou autoria, por favor entre em contato através do e-mail info@tudogostoso.com.br.