Na verdade esse molho aqui é utilizado com noix de sant jacques (um crustáceo aqui da região e não encontrei ainda no brasil) por isso fiz essa outra opção com peixe, mas também fica bom com lagosta ou outro marisco mais fino
Para o peixe:
Ccoloque as duas postas de peixe sobre um pedaço de papel alumínio, coloque o sal, o limão e o fio de azeite, feche bem e passe para uma travessa e coloque no forno pré-aquecido
O tempo depende do peixe escolhido, mas varia entre os 20 e 30 minutos, por isso vale a pena ficar abrindo volta e meia, pois o peixe cozinha rápido
É bom não temperar muito para sentir o sabor do molho, que é a estrela dessa receita
Obs
: Não colocar muito azeite, pois o peixe solta sua água naturalmente e o molho também já é meio calórico
Para o molho:
Essa receita aprendi aqui na frança e todos acham esse molho o máximo, por isso gostaria de dividir com vocês e é muito fácil
Coloque o vinagre em uma panela em fogo baixo e deixe evaporar, até sair o cheiro forte e começar a ferver
Espere ele amornar pois nesse tempo ele evapora mais um pouco
Ligue o fogo novamente e coloque a cebola já picadiha e deixe cozinhar um pouco no vinagre
Comece a colocar a manteiga por colheres, uma de cada vez mexendo rápido com um fouet (batedor manual) para poder derreter bem, pois ele ajudará a dar espessura ao molho
Continue até colocar a última colher de manteiga, após toda ela derretida e molho grossinho, pode desligar
Obs
: Esse molho deve ser servido quente pois se esfriar já não fica a mesma coisa
A receita apresentada nesta página foi enviada por Geninha através deste link. Se você encontrou algum problema com esta receita, seja no texto, foto ou autoria, por favor entre em contato através do e-mail info@tudogostoso.com.br.
Tabela de conversão de medidas
Valéria Piccino de O. Pares Franceschi em 14/02/2009
