Roux
Ingredientes
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Enviada por Marcello Santos - Tempo de preparo 10min
- Rendimento 0 porções
- 100 g de manteiga
- 200 de farinha de trigo
Modo de Preparo
- Derreta a manteiga em uma panela até que comece a dourar sem ferver
- Junte a farinha de trigo e agregue para que a farinha absorva toda gordura deixando dourar um pouco
- Mexa bastante para que fique uma mistura esfarelada
- Dica: O Roux serve para engrossar molhos, caldos e preparações de redução.
Pode se conservar o Roux em geladeira por até 3 meses.
Ao usa-lo para engrossar molhos ou caldos, 1 colher de sobremesa basta para cada 500 ml de molho ou caldo, em reduções, 1 colher de chá será o bastante para reduções de 50 %.
Como não se usa sal para o Roux, ele também pode ser usado em preparações de redução de caldas doces, que você queira cremosidade.
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