Em uma forma forrada com um pano grosso de boa absorção, coloque o filé de salmão, com a pele virada para o pano
Cubra o filé com sal grosso, fazendo uma camada fina
Coloque os ramos de funcho picados por cima
Tempere com a pimenta do reino moída na hora
Cubra com outro pano e leve à geladeira para que desidrate lentamente
Atenção, este processo de desidratação leva em média 3 dias de geladeira
Após desidratado, corte fatias bem finas da carne do salmão, como se fosse folhas de carpaccio e reserve
Em uma panela coloque o óleo e deixe aquecer bem
Coloque as vagens previamente lavadas e secas em um pano para fritar até que dourem um pouco
Retire, tempere com sal e reserve
Purê de cenouras:
Após cozidas, amasse até conseguir uma consistência grossa, deixe que a água da cenoura saia
Amasse o alho sem a casca e cozido e junte à mistura
Tempere a gosto
Junte o creme de leite e leve ao fogo médio, mexendo sempre até obter uma consistência bem grossa
Montagem:
Faça rolinho com o salmão, enrolando as folhas de salmão com 2 vagens no meio
Com duas colheres faça uma forma de bolinho oval (quinele), com o purê de cenouras
No prato, disponha 3 rolinhos e 3 quineles, coloque um fio de azeite extra-virgem em volta e decore com raminhos de funcho fresco
Harmoniza com um Resling (branco), um Sauvignon Blanc ou, se você quiser ser surpreendido, um Côte du Rhone (tinto)
Informações Adicionais
A desidratação do salmão deve ocorrer lentamente, o sal irá retirar toda a água do salmão temperando-o sem salgá-lo demais.
As cenouras guardam muita água portanto, escorra-as bem e, ao amassar, procure retirar o máximo de água possível, para obter uma consistência cremosa.
A receita apresentada nesta página foi enviada por Marcello Santos através deste link. Se você encontrou algum problema com esta receita, seja no texto, foto ou autoria, por favor entre em contato através do e-mail info@tudogostoso.com.br.
