Esfiha de carne adaptada (receita turca)
Ingredientes
-
Enviada por Edvani Brito - Tempo de preparo 1h 30min
- Rendimento 30 porções
- 1 colher (sopa) bem cheia de fermento para pão (eu usei fermento granulado instantâneo para pão)
- 2 colheres (sopa) cheias de açúcar refinado
- 1/2 colher (chá) de sal
- 1/2 xícara de leite morno (100 ml)
- 1 xícara de água morna (200 ml)
- 1 ovo
- 650 ou 700 g de farinha de trigo
- 1/2 xícara (chá) de óleo ou 100 ml
- 1/2 kg de carne moída magra
- 3 tomates picadinhos
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho (opcional)
- 1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas
- 1/2 colher (chá) de noz moscada (opcional)
- Salsinha e cebolinha a gosto (opcional)
- Gotas de molho de pimenta (opcional)
- 1 gema
- Gergelim torrado ou preto para salpicar depois que pincelar
Modo de Preparo
- Em ma tigela grande e larga colocar o fermento em pó, o açúcar e despejar a água morna, o leite morno, o sal e o óleo
- Mexer bem
- Em seguida, acrescentar a metade da farinha de trigo aos poucos e mexer com uma colher de pau ou de plástico
- Colocar o ovo e continuar acrescentando a farinha de trigo
- Antes de finalizar a farinha, comece a trabalhar a massa com uma das mãos para sentir a textura da mesma e ver se precisa colocar realmente toda a farinha
- Dependendo do tamanho do ovo, 650 g de farinha é suficiente, caso contrário, use 700 g, mas atenção, muita farinha pode deixar a massa dura
- Sove a massa por uns 5 minutos na própria tigela com uma das mãos em movimentos de vai e vem
- A massa fica bem maleável, gostosa de trabalhar e não gruda nas mãos
- Coloque a tigela dentro de um saco plástico ou feche-a com um filme plástico
- Deixe descansar por 20 minutos em local que vá favorecer o crescimento da massa
- Eu deixei recebendo a luz do sol através de uma janela, com os vidros fechados
- Abrir porções da massa com um rolo
- Cortar em círculos com uma faca e colocar 1 colher (sopa) do recheio
- Pegar metade da massa do círculo e dobrá-la até o centro e fechar as duas outras extremidades apertando bem
- Se sentir que há muita massa nas extremidades, corte e modele para dar o formato triangular
- Untar levemente uma forma de alumínio com óleo e colocar as esfihas
- Pincelar com a gema e salpicar gergelim torrado ou gergelim preto
- Levar ao forno pré-aquecido a 150° por 20 minutos, depois mais 10 minutos a 180°
- Este tempo é necessário para que as esfihas cresçam e assem por igual
- Não ficam com a massa crua
- Muitos indicam o forno super quente, mas, eu acredito que o forno super quente seja bom para esfihas abertas ou senão para esfihas pequenas, com pouca massa
- Escorrer a carne moída e refogá-la com o alho e a cebola picadinhos
- Acrescentar sal ou temperos de sua preferência e deixar refogando até que a cor avermelhada da carne despareça
- Mexa sempre para evitar pelotas
- Tire a carne do fogo, escorra se tiver líquido e acrescente os outros ingredientes
- Escorrer a carne e colocá-la em uma vasilha de vidro convencional, como duralex (eu uso um refratário de vidro retangular com bordas altas)
- Deixar cozinhar por 2 minutos
- Retirar o refratário (usar luvas para não se queimar) e mexer a carne com um garfo para não deixá-la empelotar
- Escorrer o líquido que saiu da carne e voltar o refratário ao microondas por mais 3 minutos
- Escorrer o líquido do cozimento
- Acrescentar os outros ingredientes e deixar esfriar
- Levar a carne ao congelador por uns 10 minutos acelera o processo de resfriamento
- Nunca use o recheio quente na massa da esfiha, ele deve estar sempre frio e sem líquido
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Mel em 9/04/2013 Derrete na boca!!!!!!!!!!!! A melhor esfiha que já comi!!! Fiz a receita e deu certinho! A massa ficou até meio folheada, de tão gostosa!
Mel em 17/04/2013 Já fiz duas vezes e consegui o mesmo resultado maravilhoso nas duas tentativas! A melhor massa de esfiha que já comi...
ANDRÉ MORAIS em 1/04/2013 Já fiz essa receita várias vezes. Pra massa, coloco todos os ingredientes na máquina panificadora e ela faz o serviço. Congelo depois de assadas. Prefiro o recheio de frango. Fica show!!!!!!!
ERIKA APA. SERGIO em 22/03/2013 por acaso eu posso congelar essa massa.
Juliana em 11/03/2013 Fiz esfirra pela primeira vez e amei esta massa, meu filhote amou.. Receita maravilhosa mesmo. Fiz no formato normal 3 pontas, só não ficou molhadinha, por que será??
MARIA DA GLÓRIA SAMPAIO em 28/02/2013 Achei a receita bem prática e jà testei. Ficou mesmo uma delícia! GLORINHA SAMPAIO
Jhessycka Alves em 27/02/2013 uma delícia
FABIANA DE PAIVA SOUZA em 23/02/2013 oi fiz a receita e tava otima meu filho de 2 anos e meio amou so que algumas delas abriram na hora de assar,alguem poderia me da alguma dica , para poder fechá-la mais facil e que nao abrem quando assadas?obrigada...
YEDA MARIA GOSSLER SOUZA em 23/02/2013 Maravilhosaaaa faço sempre!!! hummmmmmmmmmm
luciana em 22/02/2013 A massa ficou muito macia, variei o recheio e fiz também com cream chese, e escarola.
beatriz nunes em 10/02/2013 muito boa a receita,adorei,vale muitoooooo a pena fazer!
A receita apresentada nesta página foi enviada por Edvani Brito através desta página.
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