Zucotto

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Para o Primeiro Recheio:
 

• 1 xícara de chá de creme de leite fresco
• 250 g de chocolate meio amargo picado
• 1/4 xícara de creme de avelã
• 1 colher de sopa de rum

 
Para o Segundo Recheio:
 

• 1 xícara e meia de chá de creme de leite fresco batido com 2 colheres de sopa de açúcar em ponto de chantilly
• 1/2 xícara de chá de avelã (ou nozes) sem pele, tostadas e picadas
• 60 g de gotas de chocolate

 
Para a Montagem do Zucotto:
 

• Pão de ló
• Recheio de chocolate
• Recheio de chantilly com avelã e gotas de chocolate
• 100 ml de guaraná (refrigerante) misturado com 1/3 xícara de chá de rum para umedecer o pão de ló

 
Para o pão de ló:
 

• 4 gemas
• 150 g de açúcar
• 4 claras batidas em neve com 1 pitada de sal
• 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
• 1/2 xícara de chá de amido de milho

Para o Primeiro Recheio:
 
1. Em uma panela em fogo médio, ferva 1 xícara de chá de creme de leite fresco.
    
2. Retire do fogo e acrescente 250 g de chocolate meio amargo picado, 1/4 xícara de creme de avelã e 1 colher de sopa de rum.
    
3. Com o auxílio de um batedor de mão, bata até que fique uma mistura lisa.
    
4. Coloque em uma tigela e deixe esfriar em temperatura ambiente.
    

Para o Segundo Recheio:
 
1. Em uma tigela, misture 1 xícara e meia de chá de creme de leite fresco batido com 2 colheres de sopa de açúcar em ponto de chantilly com 1/2 xícara de chá de avelã (ou nozes) sem pele, tostadas e picadas e 60 g de gotas de chocolate.
    
2. Reserve na geladeira.
    

Para a montagem do Zucotto:
 
1. Em um refratário (ou forma) com capacidade para 1 litro, salpique água e forre com filme plástico.
    
2. Corte uma tampa do pão-de-ló no sentido horizontal e reserve-a.
    
3. Com a outra parte, corte uma fatia (triângulo) e forre a forma com o pedaço maior.
    
4. Banhe o pão-de-ló da forma com a mistura de 100 ml de guaraná (refrigerante) misturado com 1/3 xícara de chá de rum.
    
5. Espalhe o primeiro recheio de chocolate sobre o bolo, compondo uma camada uniforme e, em seguida, o segundo recheio de chantilly com avelã e as gotas de chocolate.
    
6. Alise a superfície e cubra com a fatia de bolo reservada.
    
7. Aperte ligeiramente e recorte as pontas do bolo que estiverem sobrando.
    
8. Cubra com filme plástico e leve ao freezer por 4 ou 5 horas para o recheio ficar firme.
    
9. Depois, coloque na geladeira por 1 hora.
    
10. Para desenformar, vire a forma sobre um prato e retire o filme plástico.
     
11. Cubra com ganache de chocolate.
     

Para o pão-de-ló:
 
1. Pré-aqueça o forno a 150º graus (fraco).
    
2. Em uma batedeira, bata ligeiramente 4 gemas e junte, aos poucos, 150 g de açúcar até dobrar de volume.
    
3. Com uma espátula, misture 4 claras batidas em neve com 1 pitada de sal com as gemas.
    
4. Peneire por cima 1/2 xícara de chá de farinha de trigo e 1/2 xícara de chá de amido de milho.
    
5. Transfira esta mistura para uma forma untada de 27 cm de diâmetro e leve para assar por 30 minutos ou até o pão-de-ló ficar firme no centro.
    
6. Retire do forno e deixe esfriar.
    
7. Desenforme e reserve.