Coloque o feijão em um recipiente fundo, acrescente bastante água e deixe-o de molho por 12 horas, trocando a água algumas vezes
Corte a carne seca em pedaços, retire e despreze as gorduras, coloque em um recipiente
Cubra com água e deixe de molho por 12 horas, trocando a água a cada 3 horas
Retire o excesso de gordura do lombo, da costela e da bisteca e corte-os em cubos grandes
Reserve
Retire e despreze a parte mais gorda do bacon, corte a parte mais carnuda em cubos médios, sendo 1/3 em cubinhos para utilizar no refogado
Reserve
Escorra a água da carne seca e coloque a carne em uma panela
Cubra com água fria e leve ao fogo para ferver
Escorra a água, cubra novamente com água fria e leve ao fogo mais uma vez até ferver
Escorra a água e reserve
Escorra a água do feijão e coloque-o na panela de pressão, cubra com água fria até ficar uns 3 dedos acima dos feijões, junte a carne seca, o louro, 1 colher (sopa) da cebola, 2 alhos, a laranja inteira com casca e tampe a panela
Deixe cozinhar por 20 minutos após pegar pressão
Depois de cozido, desligue o fogo, deixe sair a pressão totalmente e abra a panela
Retire a laranja, acrescente o lombo, a costela, tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos após pegar pressão novamente
Faça o mesmo procedimento para retirar a pressão, junte a bisteca, o bacon em cubos médios, a lingüiça e o paio inteiros, deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos, sem pressão
Enquanto isso, faça um refogado: aqueça o azeite e frite ligeiramente o bacon em cubinhos reservado
Junte o restante da cebola e do alho e refogue ligeiramente
Acrescente o cominho, o colorau, a pimenta dedo-de-moça, a salsa e mexa bem
À parte, pegue uma concha do feijão sem o caldo de dentro da feijoada, amasse os grãos com um garfo, formando uma papa
Junte ao refogado e misture bem
Acerte o sal e tempere com a pimenta-do-reino
Despeje esse refogado na feijoada e misture bem
Retire a lingüiça e o paio da panela e coloque-os sobre uma tábua
Corte-os em fatias finas e volte as rodelas para a panela
Espere aquecer e sirva em seguida
Acompanhamentos: arroz branco, couve refogada da Piná (receita no site), farofa de ovos da Piná (receita no site), molho para feijoada da Piná (receita no site), gomos de laranja e mandioca frita
DE PRIMEIRÍSSIMA...
Como não gosto muito de algumas partes da feijoada comum (orelha, pé, rabo), preferi selecionar as carnes que gosto e acrescentei nessa feijoada. FICOU DIVINA!!! Experimente fazer com os acompanhamentos que citei na receita, que estão neste site. Fazendo todas essas receitas, o tempo estimado é de 3:30 horas de preparo. Mas vele MUITO A PENA!!!
A receita apresentada nesta página foi enviada por Mirian Judite Furigo através deste link. Se você encontrou algum problema com esta receita, seja no texto, foto ou autoria, por favor entre em contato através do e-mail info@tudogostoso.com.br.
Tabela de conversão de medidas
