Feijoada completa

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Ingredientes

4.5

Um Dois Três Quatro Cinco

3 votos 3 comentários

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Enviada por MILTON
Tempo de preparo 6h 00min
Rendimento 60 porções

5 kg de feijão preto
1,5 kg de bacon 1
1,5 kg de pé é rabo
1,5 kg de charque
2,5 kg de lombo defumado
2 kg de costelinha defumada
2 kg de lingüiça semi defumada
1,4 kg de paio
0,8 kg de lingüiça calabresa
2 kg de pernil fresco
Alho 2 cabeças de alho
Cebola 1 kg de cebola
1 pimentão vermelho 1
3 doses de cachaça
1 maço de salsinha
1 maço de cebolinha
3 pimentas malagueta
5 folhas de louro
20 cravos da índia
2 laranjas persa

Modo de Preparo

Com 2 dias de antecedência, cozinhar as carnes separadas salgadas (rabo e pé), charque, lingüiças (lingüiça, paio, calabresa), defumadas (lombo, costelinha) e dessalgadas (pernil)
Separar os caldos das carnes e levar ao freezer
Após congelar, retirar a parte de cima, que é a gordura que se forma nestes molhos
Cozinhar o feijão em panela de pressão, deixando por 15 minutos após a sua fervura e separar
No dia do preparo, fritar primeiramente o bacon cortado em cubos até ficarem bem secos
Bater no liquidificador os dentes de alho, 2 cebolas, cachaça, as pimentas e 2 colheres (sopa) de sal
Cortar o pimentão em pedaços pequenos e juntar ao bacon
Depois, juntar os temperos batidos na panela e deixar por alguns minutos, refogando bem
Juntar o feijão ao tempero
Dar cortes verticais nas laranjas e juntar ao feijão
Colocar os cravos em uma cebola inteira e juntar ao feijão
Acrescentar aos poucos os caldos que foram utilizados para a fervura das carnes, de preferência, uma maior quantidade das menos gordurosas, apurando o tempero do feijão
Juntar as carnes cortadas e deixar ferver
Sempre mexer de leve, arrastando a colher no fundo da panela para não deixar agarrar
Após deixar ferver bem, corrigir o tempero acrescentando sal e pimenta, se for necessário
Ao servir, retirar as laranjas e a cebola com os cravos
Como acompanhamento, arroz branco, farinha (fritar 1 kg em 1 tablete de manteiga), couve na manteiga e alho e laranja

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Comentários

Jaqueline Taborda em 1/05/2013

Pra qnts pessoas mais ou menos eh essa receita

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luiz carlos s dos santos em 3/02/2013

adorei a receita vou fazer esta feijoada só bem menos pra 5 pessoas

Responder

Mônica Célia Abade e Carneiro em 30/07/2009

A cachaça dá um toque tod especial e ajuda a diminuir a gordura...Acrescetei uma pitada de nos-moscada, ficou um ESPETÀCULO de gostoso!!!!

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