Esfiha da Rosa de Cuiabá

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Massa:
 

• 2 copos (requeijão) de água
• 1 kg de trigo de boa qualidade
• 1 copo (americano) menos 2 dedos de óleo
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de sal
• 2 fermentos de envelope

 
Recheio:
 

• 1 kg de carne moída de primeira
• 3 limões grandes
• Tempero a gosto

1. Leve a água para dar uma leve esquentada, mais fria que quente.
    
2. Coloque em uma tigela, acrescente o fermento, óleo, açúcar e sal.
    
3. Mexa bem com as mãos até que dissolva bem a mistura.
    
4. Acrescente então o trigo, aos poucos, até obter uma massa lisa e que não grude nas mãos.
    
5. Faça bolinhas do mesmo tamanho, ceca de 50.
    
6. Abra as bolinhas, faça as esfihas e acrescente o recheio.
    

Recheio:
 
1. Coloque a carne moída em uma vasilha, temperada com os limões e os temperos de sua preferência.
    
2. Reserve.
    
3. Esse recheio não vai ao fogo, pois é cozido no próprio limão.
    
4. Depois de montadas as esfiras, passe gema por cima e coloque pra assar.