Panqueca com creme de ricota ao molho vermelho

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Massa:
 

• 1 xícara e meia (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de leite
• 2 ovos
• 4 colheres (sopa) de óleo
• Sal a gosto

 
Creme do recheio:
 

• 500 g de ricota
• 1 cebola
• 4 dentes de alho grandes
• 1 punhado de salsinha
• 1/2 cabinho de cebolinha
• 300 g de queijo mussarela fatiado
• 3 colheres (sopa) de leite em pó desnatado
• 100 ml de água
• Sal a gosto

 
Molho:
 

• 3 tomates grandes maduros
• 1 cebola grande
• 1/2 cabeça de alho
• 1 colher (sopa) de molho inglês
• Sal, azeite ou manteiga/margarina e pimenta do reino a gosto

Massa:
 
1. Junte todos os ingredientes e bata no liquidificador, até conseguir uma mistura homogênea.
    
2. Em uma frigideira, coloque poções em conchas da massa, esperando o lado de baixo endurecer e virando a panqueca até conseguir uma cor dourada, ou desejada.
    
3. Faça isso com as demais porções e reserve até esfriar.
    

Creme:
 
1. Coloque em um liquidificador 350 g de ricota, a cebola e o alho picado e todos os outros ingredientes.
    
2. Bata até conseguir uma mistura homogênea, parecida com a de mousse.
    
3. Reserve.
    

Molho:
 
1. Coloque o azeite ou a manteiga para esquentar em uma panela com fogo alto.
    
2. Adicione o alho e deixe dourar.
    
3. Em seguida, coloque a cebola cortada em rodelas de espessura de sua preferência e deixe que doure junto com o alho, mas não deixe queimar.
    
4. Adicione os tomates previamente cortados em cubinhos, sem necessidade de retirar a pele e as sementes.
    
5. Deixe que cozinhe um pouco até começar a soltar água.
    
6. Quando isso acontecer, adicione o sal aos poucos, juntamente com o molho inglês e a pimenta-do-reino.
    
7. Mexa bem, para misturar e agregar todos os ingredientes.
    
8. Abaixe o fogo e deixe apurar por aproximadamente 20 minutos, ou até que o molho esteja grosso e bem avermelhado e com alguns tomates em cubinhos.
    

Recheando as panquecas:
 
1. Coloque a massa sobre um prato ou uma tábua de cortar alimentos.
    
2. Por cima da massa, coloque 2 ou 3 fatias de mussarela, fazendo uma caminha.
    
3. Coloque por cima da mussarela, uma porção do creme de ricota.
    
4. É importante salientar que o creme é um tanto quanto ardido, então tome cuidado.
    
5. Por cima do creme, adicione uma pequena porção, aproximadamente 1 colher de ricota amassada.
    
6. Feche as panquecas enrolando-as.
    
7. Reserve em uma travessa.
    

Gratinando:
 
1. Na travessa, com as panquecas enfileiradas, forre-as com o molho vermelho generosamente.
    
2. Leve ao forno a 200°, pré-aquecido por 15 minutos.
    
3. Deixe gratinar por 15 minutos, ou até que fique a seu gosto.