Em uma tigela junte a mandioca espremida ainda morna, duas colheres de manteiga ou margarina o ovo inteiro, uma xícara de salsinha picada e o sal
Misture bem e reserve
Para o recheio:
Em uma frigideira ou panela coloque o azeite de oliva (o bastante para cobrir bem o fundo da frigideira)
Junte ao azeite a pimenta de cheiro, (no caso de usar a pimenta do reino branca, o momento de coloca - lá é após fritar a carne seca)
Coloque a cebola e deixe até murchar, acrescente a carne seca já dessalgada e desfiada, frite por alguns minutos
Experimente o sal, deixe secar bem o recheio, desligue o fogo e acrescente a salsinha
Para a montagem:
Em um pirex ou assadeira de aproximadamente trinta por 20 centímetros, com as mãos umedecidas forre o fundo e as bordas do pirex ou assadeira
Espalhe o recheio ainda quente sobre a massa com uma colher, coloque o catupiry por cima do recheio (à vontade)
Novamente com as mãos umedecidas coloque o restante da massa sobre o recheio até que tampe totalmente o mesmo
Decore com auxílio da bisnaga de catupiry fazendo linhas horizontais e verticais por toda a superfície do escondidinho, polvilhe o parmesão ralado grosso e leve a forno pré-aquecido a 180º graus por aproximadamente quarenta minutos ou até que doure o parmesão
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