A seguir, fure-o ligeiramente com um garfo e tempere com alho socado, sal, louro, pimenta do reino, cominho e vinagre
Deixe tomar gosto de um dia para o outro
Após este tempo, cubra o pato com fatias de bacon, coloque-o numa assadeira, arrume por cima as fatias de cebola e tomate
Regue com óleo e leve ao forno moderado, deixando assar até que o pato fique corado e macio
Retire, corte-o em pedaços e deixe no próprio molho
Limpe o jambu, lave e pique (conserve os talos para dar mais gosto), ferva o tucupi com 2 dentes de alho previamente socados, por mais ou menos 15 minutos
Se usar agrião, não se deve ferver
Adicione os pedaços do pato no molho e deixe ferver por 20 minutos
Na hora de servir, coloque em cada prato 2 colheres de sopa de farinha de mandioca, arrume por cima 1 ou 2 pedaços de pato e despeje bastante molho (bem quente)
O molho misturado com a farinha formará uma espécie de pirão
Para fazer o molho do tucupi:
Rale a mandioca, esprema o caldo e coloque para cozinhar com bastante alho
Depois de frio engarrafe
Uma boa opção para se fazer com tucupi é o famoso tacacá:
Ferva um litro de tucupi com um galho de jambu e três pimentas malaguetas
Faça uma massa bem espessa com meio quilo de polvilho e água
Misture meio quilo de camarões secos e sirva com molho de tucupi por cima, quente
SEM NOÇÃO!
Essa não é uma receita de Pato no Tucupi, o autor deve denominá-la de outra forma pois é um absurdo modificar uma tradição em que a região não concorda em misturar Pato com Bacon, poderia até usar no final da receita camarão para ser cozido no Tucupi, assim como não usamos vinagre, louro, farinha, nem óleo pois o pato já é naturalmente oleoso e nem pimenta do reino, pois além de fazer mal à saúde, nós substituimos por Pimenta Calabresa, para temperar, e para consumo in natura, usamos a Pimenta Murupi. Fiquem atentos para a Receita que divulgarei em breve!
cada um dá seu toque, mas o que está escrito...está escrito!
Essa é pro Naldo: Não confunda pato ao molho do tucupi, com entupi o olho do tu do pato... Deixa de ser chato... regionalista...
Receita feita sem conhecimento.
Como se trata de uma receita regional, vc deveria fazer contato com alguem da região e aprtender a fazer com na realidade é o prato.
Pois se vc for fazer do seu jeito não pode ser chamado de PATO NO TUCUPI. poque assim vc esta estragando um prato saboroso.
Delícia de prato!!!
Como é um prato especial do Norte do Brasil existem alguns truques, como por exemplo o grau de acidez do tucupi que pode ser amenizada acrescentando um pouco de açúcar ao tucupi. Se usar pimenta de cheiro e alguns camarões fica melhor ainda.
A receita apresentada nesta página foi enviada por Cheff Culinarista André Barreta Picelli através deste link. Se você encontrou algum problema com esta receita, seja no texto, foto ou autoria, por favor entre em contato através do e-mail info@tudogostoso.com.br.
Tabela de conversão de medidas
BARROS, Josemar Ferreira em 30/07/2008
Ágatha em 24/02/2008
Rosinaldo Mota em 29/08/2006
Edilza Laray em 10/08/2006
