Caldo ou sopa de carne

Receita enviada por Rogerio Fortes De Souza

8h 00min

6 porções

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Ingredientes
1 kg de carde com osso ou carne de vitela com osso
1/4 de xícara de chá de azeite
2,5 litros de água fria
2 talos de aipo picados
2 cenouras picadas
1 cebola picada
1 colher de chá de sal
1 bouquet de garni*
Bouquet de garni:
2 ramos de tomilho fresco
2 ramos de manjerona
6 grãos de pimenta
1 folha de louro
6 ramos de salsinha
1 alho poró
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Para caldo de vitela não asse a carne e os ossos:

Ponha a carne em uma assadeira, junte o azeite
Leve ao forno pré-aquecido 180º graus por 1 hora ou até que a carne esteja dourada
Passe o assado para uma panela grande
Acrescente água e o resto dos ingredientes; quando começar a ferver retire a tampa e continue cozinhando em fogo brando por mais 3 ou 4 horas
Retire todo a gordura e espuma que vier a superfície
Retire a carne, (reserve e use quando necessário), os ossos (descarte), o bouquet (descarte) e os vegetais (descarte)
Passe o caldo em um coador ou peneira fina
Leve ao refrigerador e remova a gordura que vier a superfície
Deixe no refrigerador por 24 horas antes de usá-lo
Use em sopas, molhos etc

Sobre esta receita
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