Carré de cordeiro ao pesto amarelo

Receita enviada por Thiago Podadera

25min

3 porções

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Ingredientes
Carne:
9 carrés (de preferência o corte francês: french rack) com osso (pirulito)
Sal e pimenta - do - reino a gosto
Pesto amarelo:
5 colheres de semente de mostarda moída na hora
3 colheres de mostarda dijon
1 dente de alho fresco
1/4 xícara de manjericão fresco
1/4 xícara de hortelã fresco
1/4 xícara de amêndoas
1/3 xícara de azeite de oliva extravirgem
1/3 xícara de parmesão ralado na hora
2 colheres de mel
Sal e pimenta - do - reino a gosto
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Tempere a carne com 15 minutos de antecedência, levemente com sal marinho e pimenta - do - reino
Reserve
Para o pesto, junte todos os ingredientes em um liquidificador e bata forte por 30 segundos
Reduza 1/2 xícara de vinagre balsâmico fervendo por 3 minutos
Adicione 1 1/2 colher (sopa) de manteiga sem sal e desligue o fogo
Salteie as costeletas em uma panela bem quente com azeite de modo que permaneçam rosadas no interior
Passe um pouco do balsâmico reduzido em um prato, acomode as costeletas de 3 em 3 e regue com o pesto amarelo
Acompanha muito bem um arroz árabe ou lentilhas

Sobre esta receita
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