Temperar todo o carneiro uniformemente com o tempero batido, na noite anterior ao cozimento
Deixar descansar na geladeira, coberto com pano
Arrumar na panela, por camadas, alternando uma camada de carneiro e outra de legumes e verduras
Deve - se utilizar tomate e pimentão e, conforme gosto, colocar cenoura e mandioca
Na camada superior, pode - se colocar banana da terra e maçã, a gosto
Pode - se também colocar batatas, mas elas têm tendência a se desmanchar
Portanto, no caso de se utilizar panela em fogão (e não tacho enterrado no buraco), as batatas podem ser adicionadas depois de umas 2 horas de cozimento
Para o caso de carneiro enterrado no buraco, deve - se cavar um buraco de cerca de 1 ou 1,5 metro de profundidade, com diâmetro suficiente para descer com alguma folga (pelo menos 1,5 palmos para as lados) o tacho (panela de grande diâmetro e afunilada)
Colocar lenha em abundância no fundo do buraco, com bastante antecedência, e o tacho só deve descer quando houver somente lenha em brasa
Descendo - se o tacho, o buraco é coberto com uma folha de metal que será coberta com terra
Deixar o carneiro cozinhando por cerca de 3 a 4 horas
Fazer o pirão, com caldo do tacho
O procedimento é o mesmo para cozimento em fogão, lembrando no entanto, que a panela deve ser tampada e o tempo de cozimento longo
A receita apresentada nesta página foi enviada por Roberto Albuquerque Frate através deste link. Se você encontrou algum problema com esta receita, seja no texto, foto ou autoria, por favor entre em contato através do e-mail info@tudogostoso.com.br.
Tabela de conversão de medidas
