Feijoada completa para 12 pessoas
Ingredientes
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Enviada por Carlos Eduardo - Tempo de preparo 2h 00min
- Rendimento 12 porções
- 400 g de carne seca
- 400 g de costela de porco defumada
- 1 pé de porco salgado
- 2 rabinhos de porco salgado
- 200 g de orelha de porco salgada
- 300 g de lombo de porco salgado
- 2 paios
- 250 g de lingüiça de porco grossa
- 200 g de língua de boi defumada
- 100 g de bacon
- 1 kg e 1/2 de feijão preto de boa qualidade
- 6 folhas de louro
- 400 g de cebola bem picadinha
- 200 g de alho picado
- 1 xícara de óleo
- 12 laranjas bahia ou seleta
- 12 doses de aguardente (para o caldinho)
- 2 molhos de couve
- 10 dentes de alho
- 150 g de toucinho defumado picado em cubinhos
- 1 colher de sopa de óleo
- Sal
- 3 xícaras de farinha de mandioca tostadinha
- 3 ovos
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 cebola pequena
- 1 colher de sopa bem cheia de salsa crespa picadinha
- Sal e pimenta a gosto
- 3 doses de aguardente
- 1 limão
- 3 colheres de sopa de caldo coado de limão
- 2 colheres de sopa de água
- 1 colher de sopa não muito cheia de mel ou a mesma quantidade de açúcar
- 2 colheres de sopa de gelo picado
- 1 l de leite fervido e coado
- 1 vidro pequeno de leite de coco
- 6 colheres de sopa cheias de maizena
- 2 xícaras de açúcar
- 1 lata grande de ameixas pretas em calda
Modo de Preparo
- Limpe bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gorduras e nervuras, limpando os pelos, e colocando-as de molho em água por 24 horas
- Troque a água três a quatro vezes durante este período
- Escolha e lave o feijão, e coloque de molho por pelo menos 6 horas
- Após o molho, ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos, em fogo forte, jogando a água fora, a fim de retirar o excesso de gordura
- Ferva o pé e os rabinhos separadamente, colocando o limão, cortado em quatro, na água da fervura
- Coloque o feijão para cozinhar, junto com as folhas de louro e duas laranjas, com casca, cortadas em metades
- Quando começar a ferver, vá acrescentando as carnes na seguinte ordem carne seca, pé e orelha
- Meia hora depois coloque a língua, os rabinhos e a costela, e após meia hora, coloque o lombo, a linguiça, o paio e o bacon, cuidando para tirar e jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície
- Vá acrescentando água quente sempre que necessário, tendo o cuidado de manter as carnes sempre cobertas pelo caldo
- Quando os grãos estiverem macios, retire as metades das laranjas
- Doure bem a cebola e o alho em uma xícara de óleo previamente aquecido em uma frigideira e coloque na panela do cozimento
- Após duas horas comece a testar o grau de cozimento da carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo, retirando e reservando as que já estiverem no ponto
- Prove o sal e torne a escumar para tirar qualquer excesso de gordura
- Retire duas conchas cheias de grãos e amasse com o garfo até obter uma pasta
- Misture com a feijoada e abaixe o fogo
- Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto, retire e corte as carnes em pedaços pequenos para servir, voltando para a panela com o feijão e cozinhando por mais 10 a 15 minutos em fogo brando
- Descasque as laranjas restantes, retirando todas as peles e sementes e corte em pedaços não muito grandes e coloque na geladeira até o momento de servir
- Prepare um arroz branco, a couve e a farofa
- Faça um caldinho usando 12 doses de aguardente e 6 conchas do caldo coado da feijoada, meio ralo
- Sirva todas as carnes cortadas em pedaços regulares numa travessa grande e o feijão numa terrina funda, com tampa
- Os demais acompanhamentos são distribuídos por travessas e o caldinho deve ser servido como aperitivo, uma meia hora antes da feijoada ir à mesa
- Limpe a couve, suprimindo os talos e a nervura central
- Corte bem fininha dentro de uma tigela de água fria com sal
- Frite o toucinho no óleo até obter torresmos
- Retire e escorra em papel absorvente
- Doure o alho picadinho em 2 colheres de sopa da fritura dos torresmos
- Misture com a couve escorrida e seca sobre um guardanapo
- Refogue em fogo forte, soltando com o garfo, para que fique verdinha e toda a água evapore
- Arrume numa travessa e salpique com os torresmos
- Bata os ovos como para omelete com 2 colheres de sopa de água fria e tempre com sal e pimenta a gosto
- Esquente a manteiga, doure a cebola batidinha e misture com os ovos, batendo com o garfo
- Quando os ovos começarem a coagular, acrescente a farinha e misture bem
- Sirva mais seca ou úmida, conforme o gosto
- Por último, acrescente a salsinha
- Corte o limão em quatro gomos e coloque dois em cada copo
- Reparta a aguardente, o caldo de limão, o mel ou açucar e a água, em partes iguais, em cada copo
- Amasse bem os gomos de limão com o auxílio de um pequeno soquete
- Complete com o gelo, mexa bem e sirva
- Misture o leite morno com o açúcar e com o leite de coco bem batido com a maizena
- Leve ao fogo brando para engrossar, sempre mexendo com colher de pau, até obter um mingau consistente
- Despeje a mistura numa forma de canudo, molhada com água fria e acomode bem
- Leve à geladeira por cerca de 1 hora e 30 minutos ou até que esteja bem firme
- Para desenformar, vire a forma sobre o prato escolhido e lhe dê um golpe seco e firme
- Regue com a calda e enfeite com as ameixas
- Sirva gelado, ou na temperatura ambiente
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livia ap da silva em 3/09/2012 ola pessoal eu fiz esta feijoada mais eu so dobre os ingredientes e nao coloquei as laranjas,mais coloquei um calási de pinga ficou showwwww o adorouuuu bjs lívia indaiatuba sp
Deyse Silva em 7/07/2012 Fiz esta recita usei apenas 1kg de feijão e uma laanja, mas esta com um sabor amargo muito forte, como faço para salvar a feijoada?
Lourdes Caetana em 18/05/2012 Boa tarde, vou fazer essa receita, mas para 100 convidados com as devidas multiplicações. Uma pergunta: Eu posso ir comprando os salgados, dessalgar e congelar? Só vou fazer em agosto. Desde já, obrigada.
andreia caldeira em 11/05/2012 minha dica é....depois de deixar as carnes de molho escalda-las por 3 vzs...assiim a feijoada fica um pouco menos gorda...e ums dez minutos antes de apagar o fogo,vc joga um calice de pinga vai deixar a feijoada com um gostinho mais apurado
Carmen Rezende em 14/11/2011 Fiz a receita completa, feijoada, farofa, couve e manjar, ontem no meu aniversario, foi um sucesso, parabens para o autor da receita, tudo muito bem explicado. Ficou uma delicia e todos elogiaram muito.
Brenda Cunha em 29/06/2010 fiz a feijoada, ficou muito boa mas por pouco não foi um fiasco. Reduzi a medida de 1 1/2 de feijão para um quilo. Reduzi os ingredientes proporcionalmente, mas esqueci de reduzir a quantidade de laranjas, coloquei as duas da receita original. A feijoada amargou, ficou terrível. A sorte foi que ainda não tinha colocado parte das carnes e linguiça.. depois que as coloquei amenizou bastante o amargo, embora tenha ficado um pouco no finalzinho. Bem, por via das dúvidas, na próxima vez não coloco mais laranja.. rs
Mônica Oliveira em 30/08/2008 Maravilhosa. Segui tudo, exceto a sobremesa. Foi ótimo, fiz o maior sucesso!! Mas tenho uma ressalva, só percebi que não se usa panela de pressão quando já estava fazendo e aí não deu pra seguir a ordem das carnes. Fui cozinhando as carnes separadamente mas sempre com a receita na mão... Cozinhei separado e o cheiro que se espalha é maravilhoso. Dá pra mais de doze pessoas, com certeza.
Kinha Carvalho em 9/06/2008 Receita perfeita... Completissima da entrada à sobremesa ... Segui exatamente e amei ... Nota 10 \\o/
A receita apresentada nesta página foi enviada por Carlos Eduardo Danelon através desta página.
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