Risoto de parma, queijo brie e geléia de damasco
Ingredientes
-
Enviada por Natalia Maturana - Tempo de preparo 30min
- Rendimento 3 porções
- 250 g de arroz arbório
- 1 cebola grande
- 2 tabletes de caldo de legumes
- 1 l de água
- 1/2 copo de vinho branco seco de média ou boa qualidade
- 200 g de presunto parma cortado em quadradinhos
- 150 g de queijo brie em pedaços médios
- 1/2 pedaço de manteiga
- Sal a gosto
- Queijo parmesão (ralar o pedaço)
- 100 g de damasco
- 2 copos de água
- 1 colher de sopa de açúcar
Modo de Preparo
- Picar a cebora em pedaços pequenos e colocar na panela com metade da manteiga separada para a receita (1/4 do tablete) e refogar em fogo baixo
- Colocar o arroz sobre a cebola refogada e refogar por aproximadamente 2 minutos, também em fogo baixo
- Colocar o vinho, mexer ligeiramente e depois deixar em fogo alto até evaporar todo o álcool do vinho, sobrando somente o buquê, (por isso a importância da qualidade do vinho)
- Dissolver os 2 caldos de legumes em água fervente e manter sempre em fogo baixo durante o preparo do risoto
- Acrescentar uma concha deste clado e misturar levemente o risoto (uma ou duas voltas na panela), observando para não deixar "pegar" embaixo
- Ir acrescentando aos poucos este caldo, sempre uma concha de cada vez, ou seja, espere quase secar e coloque a próxima
- Utililzar fogo baixo
- Em aproximadamente 15 minutos irá perceber que o arroz comecará a ficar transparente, ou seja, prove e verifique se está quase ao dente
- Acrescente mais uma concha do caldo, o presunto parma picado e mexa levemente
- Em seguida, acrescente o queijo brie em pedaços e misture levemente também
- Coloque outra concha do caldo, você verá que o arroz está ao dente e a mistura do risoto bem cheia de caldo (mole)
- Este é o momento de experimentar o sal e ver se necessita mais, já que o caldo é bem salgado
- Desligar o fogo e acrescentar o restante da manteiga
- Colocar um pouco de queijo parmesão ralado de preferência na hora
- Ferva os dois copos de água com o açucar e o damasco por uns 15 minutos
- Se a água secar acrescente mais, sempre aos poucos
- Quando o damasco estiver bem mole, desligue o fogo e espere esfriar um pouco
- Bata no liquidificador e a sua geléia está pronta
- Leve para a mesa e sirva junto com o risoto
- O segredo do risoto é o preparo lento, sempre com o fogo baixo e acrescentando o caldo aos poucos
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Comentários
Andréa Lins em 29/01/2013 Deu água na boca. Já comi fazendo a substituição da geleia de damasco por peras e ficou muito bom, vale a pena conferir.
fernanda em 19/06/2012 acabei de fazer...delicioso!!!!!!!! ao inves de caldo de legumes,optei por o de frango
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