Berinjela em conserva

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• 4 berinjelas grandes
• 4 folhas de louro
• 4 colheres de sopa de sal para o molho
• 1/2 xícara de chá de vinagre branco
• 1 xícara de chá de azeitona preta picada
• 2 colheres de sopa de erva-doce
• 250ml de azeite
• 1 colher de sopa de orégano
• 1 cabeça grande de alho picado
• Pimenta do reino branca à gosto
• 1 pimenta dedo de moça
• 1 xícara de tomate seco picadinho(opcional)
• Sal à gosto

1. Corte as berinjelas em rodelas finas e depois corte novamente em tirinhas finas.
    
2. Coloque de molho em uma vasilha cobrindo as berinjelas com água, junte o sal e misture, deixe uns cinco minutos e enxágue.
    
3. Coloque em uma panela com aguá e leve ao fogo, assim que começar a levantar fervura desligue.
    
4. Escorra e deixe esfriar.
    
5. Aperte a berinjela aos punhados para retirar toda a água.
    
6. Separe-as e coloque todos os ingredientes, deixando o azeite para o final.
    
7. Coloque em um recipiente com tampa e deixe tomar gosto por dois a três dias na geladeira.
    
8. Sirva com pão italiano e torradas.