DULCINEIA DE SOUZA em 17/01/2010
Muito bom
Fiz com vinho tinto normal e ficou muuito bom!!!
Lurika em 8/12/2009
molho madeira com vinho Izidro
Ótimo com Izidro! Não é tão caro e caiu bem. Boa dica do pessoal!(Cuidado que tem o tipo R(seco),J(doce) e o M(Porto))
ivan luiz perini em 15/11/2009
molho madeira
Existe no mercado um vinho Madeira próprio para culinária,
da marca Isidro, encontrado em lojas de "delikatessen".
Espero ter ajudado.
Gilmar Junior em 13/11/2009
O vinho é tinto ou braco
Quro saber se o vinho é tinto ou branco,e se é suave ou seco
Glace em 19/09/2009
Muito bom
Olha adorei a receita.Mais uma dica é colocar no lugar do vinho madeira,o molho sakura ou molho ingles q fica uma delicia tanto quanto.
Chef Bruno Fernando em 16/09/2009
Detalhes técnicos ...
O "Caldo de Carne" citado abaixo pelo amigo é essencial a um bom molho madeira, até porque se baseia numa redução de "temperos" com o vinho "madeira" (da região de Madeira de Portugal, portanto se não for o madeira, não é molho madeira) numa boa mistura do caldo de carne e engrossado ao método básico francês de "roux" que seria a base escura de farinha com manteiga para encorpar, finalizado com manteiga gelada para dar um brilho ao molho. Só lembrando que, não é essência ser o "vinho Madeira", porém seu molho levará o nome do vinho que usar, portanto se for madeira, será MOLHO MADEIRA, se for vinho do porto, SERÁ MOLHO DO PORTO, porém se for outro vinho apenas MOLHO FERRUGEM. Só pra evitar a gafe, tem horas que é melhor assumir que é um "molho ferrugem" do que ser contestado que aquilo não é vinho madeira e claro, o seu molho será tão bom quanto o vinho que usar, lembre sempre disso! ;)
luiz eduardo faro em 24/08/2009
molho mais encorpado
para aqueles que têm um paladar mais apurado e acharam o sabor desta receita insuficiente, vai uma dica: ao comprar carnes, faça limpesade gorduras, pelancas, aponeuroses, etc, coloque um pouco de alho para friar, coloquea limpesa da carne (sem o eventual sebo) para fritar bem, quase queimando, coloque cebola, deixe fritar bem. acrescente água à vontade, o caldo de carne,de preferência com pouco sal, e deixe ferver bastante, até os pedaços de carne frita começarem adesmanchar, coe, dixe esfriar para retirar o excesso de gordura, retempere e sirva ou guarde.
Camila M.C em 18/08/2009
DÚVIDA
onde posso encotrar esse vinho madeira (não muito caro)? (moro em Curitiba-PR)
posso usar outro vinho? * Resposta Tudo Gostoso: No Mercado Municipal você encontra.
Fábio Mendes Assumpção em 4/07/2009
Vinho Madeira
É um vinho licoroso, produzido na Ilha da Madeira (região autonoma Portuguesa). Guarda certa semelhança com o Vinho do Porto no processo de fabricação. Porém no Porto a fermentação é interrompida obrigatóriamente no inicio (2 ou 3 dias), enquanto no Vinho Madeira esta interrupção pode varia. Resultado disso: enquanto o Porto acaba sendo fortemente adocicado, o Madeira encontra teores de açucar diverso, podendo ser encontrado em versões doce e seca. O Vinho Madeira pode ser comprado em empórios ou até no supermercado, o Pão de Açucar as vezes tem, ou ainda pela internet. Porém há receitas que substituem o Madeira por Porto, porém seu preços são semelhantes.
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