Detalhes técnicos ...
O "Caldo de Carne" citado abaixo pelo amigo é essencial a um bom molho madeira, até porque se baseia numa redução de "temperos" com o vinho "madeira" (da região de Madeira de Portugal, portanto se não for o madeira, não é molho madeira) numa boa mistura do caldo de carne e engrossado ao método básico francês de "roux" que seria a base escura de farinha com manteiga para encorpar, finalizado com manteiga gelada para dar um brilho ao molho. Só lembrando que, não é essência ser o "vinho Madeira", porém seu molho levará o nome do vinho que usar, portanto se for madeira, será MOLHO MADEIRA, se for vinho do porto, SERÁ MOLHO DO PORTO, porém se for outro vinho apenas MOLHO FERRUGEM. Só pra evitar a gafe, tem horas que é melhor assumir que é um "molho ferrugem" do que ser contestado que aquilo não é vinho madeira e claro, o seu molho será tão bom quanto o vinho que usar, lembre sempre disso! ;)
molho mais encorpado
para aqueles que têm um paladar mais apurado e acharam o sabor desta receita insuficiente, vai uma dica: ao comprar carnes, faça limpesade gorduras, pelancas, aponeuroses, etc, coloque um pouco de alho para friar, coloquea limpesa da carne (sem o eventual sebo) para fritar bem, quase queimando, coloque cebola, deixe fritar bem. acrescente água à vontade, o caldo de carne,de preferência com pouco sal, e deixe ferver bastante, até os pedaços de carne frita começarem adesmanchar, coe, dixe esfriar para retirar o excesso de gordura, retempere e sirva ou guarde.
DÚVIDA
onde posso encotrar esse vinho madeira (não muito caro)? (moro em Curitiba-PR)
posso usar outro vinho? * Resposta Tudo Gostoso: No Mercado Municipal você encontra.
Vinho Madeira
É um vinho licoroso, produzido na Ilha da Madeira (região autonoma Portuguesa). Guarda certa semelhança com o Vinho do Porto no processo de fabricação. Porém no Porto a fermentação é interrompida obrigatóriamente no inicio (2 ou 3 dias), enquanto no Vinho Madeira esta interrupção pode varia. Resultado disso: enquanto o Porto acaba sendo fortemente adocicado, o Madeira encontra teores de açucar diverso, podendo ser encontrado em versões doce e seca. O Vinho Madeira pode ser comprado em empórios ou até no supermercado, o Pão de Açucar as vezes tem, ou ainda pela internet. Porém há receitas que substituem o Madeira por Porto, porém seu preços são semelhantes.
Luciana Leandro - Barueri SP
Fiz hoje, mas como não achei o vinho segui a dica da Priscila Lioy substituindo com 3 caldos Maggi sabor de vinho. Mas ficou com um gosto muito forte de vinho além de de um pouco salgado. Vou tentar fazer com o vinho ou conhaque mesmo.
que vinho é esse?
desculpa eu nao conheço este vinho nem nunca tinha ouvido falar nao sera o vinho tinto?e se nao é qual a diferença?e se vende com o nome vinho madeira? obrigado beijos a todos
A receita apresentada nesta página foi enviada por Daniela Pereira através deste link. Se você encontrou algum problema com esta receita, seja no texto, foto ou autoria, por favor entre em contato através do e-mail info@tudogostoso.com.br.
ivan luiz perini em 15/11/2009
Gilmar Junior em 13/11/2009
Glace em 19/09/2009
Chef Bruno Fernando em 16/09/2009
luiz eduardo faro em 24/08/2009
Camila M.C em 18/08/2009
Fábio Mendes Assumpção em 4/07/2009
adriana em 19/05/2009
Amália Luciana Leandro em 5/03/2009
Tania em 20/01/2009
