Paella a Marineira

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• 500 g de garoupa
• 500 g de marisco da pedra
• 500 g de carne de siri
• 500 g de lula
• 500 g de polvo
• 1 kg de camarão sem casca
• 2 kg de camarão com casca
• 500 g de cabeça e espinha de peixe (para o caldo)
• 1 kg de cebola de cabeça
• 800 g de ervilhas frescas congeladas
• 1 kg de tomate sem pele e sem sementes
• 200 g de pimentão amarelo sem pele e sem sementes
• 200 g de pimentão vermelho sem pele e sem sementes
• 200 g de pimentão verde sem pele e sem sementes
• 50 g de açafrão da terra
• 200 g de alho
• 2 kg de arroz parborizado (Kiarroz)
• 1 pimenta dedo-de-moça sem semente picada
• 1 colher de chá de curry
• Sal a gosto
• 1 colher de chá de páprica

 

modo de preparo do caldo de peixe:
 
1. 3 litros de água, 1 colher de açafrão, cabeça e espinhas de peixe.
    
2. ferver por 15 minutos e coar.
    

modo de preparo da paella:
 
1. Em uma paelleira doure a cebola de cabeça em azeite de oliva, em seguida o alho em lâminas, junte a garoupa em cubos, a carne de siri, o polvo em pedaços, a lula em anéis, o marisco, tomate e pimentão.
    
2. Cozinhar por 20 minutos.
    
3. Acrescente o arroz, camarão, ervilhas, açafrão, curry, páprica e o caldo do peixe conforme necessário para o cozimento do arroz.
    
4. tampe.
    
5. se não tiver uma tampa, use papel de alumínio para cobrir a paelleira enquanto o arroz cozinha.
    
6. Após o arroz ficar no ponto, regue a paella com azeite de oliva extra-virgem e decore com os camarões com casca cozidos e rodelas de pimentões nas três cores.