Após limpa, abrir a piava na linha da espinha para que fique como um livro aberto
Com uma faquinha fazer pequenas incisões entre os espinhos até atrtingir as escamas, porém sem perfurar
Polvilhe sal à gosto e depois regue com o caldo dos limões fazendo com que ele penetre nas incisões feitas anteriormente
Pode-se deixar descansar uns 15 minutos ou levar ao forno de imediato
Se deixar descansar, o sabor fica mais apurado
(Se assar no fôrno do fogão não há necessidade de virar
Deve-se deixar as escamas para baixo
Se for na churrasqueira, pode ser virada começando com as escamas para o fogo e não importa se queimar um pouco)
Enquanto assa a piava, pique em pedaços pequenos os tomates, o pimentão, a cebola, o palmito e esprema mais um pouco de limão
Após assada, o que determina se a carne está se soltandos escamas, deixar esfriar
Desfie a piava tomando o cuidado para retirar todos os espinhos em especial pequeninhos e, se preferir revise
Em recepiente misture os demais ingredientes antes preparados, menos o limão
Em uma assadeira para o fôrno ou, na grelha que pode ser forrada com as escamas ou papel alumínio) coloque uma camada da piava desfiada e regue com um pouco do suco de limão (pouco), coloque uma camada com os outros ingredientes e cubra com uma fina camada de maionese pode colocar uma camada de batatinha palha, outra camada da piava desfiada e assim até terminar os ingredientes, para finalizar pode cobrir com a maionese e a batata palha e levar novamente ao fogo para aquecer
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Tabela de conversão de medidas
