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Bisteca de cordeiro a moda dom Rafaelle Ricardo Garone
Por: Rafaelle Ricardo Garone
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INGREDIENTES:
- 8 bistecas médias de cordeiro
- 2 colheres de sopa de mel
- 2 colheres de sopa de mostarda de dijon
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- Sal a gosto
- 8 bagas de zimbro trituradas
- 1/2 l de vinho rosé
- Folhas de 1 maço médio de ervas frescas (segurelha, cebolinha verde, alecrim, salsinha)
- 1 cenoura pequena picada
- 2 colheres de sopa de glucose
- 6 colheres de sopa de creme de leite
- 2 colheres de sopa de manteiga
- Sal a gosto
Veja a tabela de conversão de medidas.
(gramas para xícaras, colheres, etc.)
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MODO DE PREPARO:
- Lave as bistecas, seque com toalha de papel, retire as aparas e tempere-as com o mel misturado com a mostarda e o sal.
- Reserve.
Molho: - Coloque em uma tigela o zimbro, o vinho, cubra e deixe descansar por 15 minutos.
- Em seguida, coloque a mistura numa panela, junte as ervas, a cenoura e a glucose.
- Leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 35 minutos, ou até o volume reduzir pela metade.
- Retire do fogo, despeje a mistura numa peneira, aparando em uma tigela.
- Aperte bem para passar um pouco da cenoura e das ervas.
- Reserve.
- Aqueça bem o azeite de oliva numa frigideira, de preferência de ferro, disponha as bistecas e frite até dourar dos dois lados.
- Retire do fogo e mantenha as bistecas aquecidas.
- Na mesma frigideira, adicione o molho coado, deglaçando a frigideira.
- Junte o creme de leite, acerte o sal e, assim que ferver, retire do fogo.
- Coe a mistura, adicione a manteiga e bata com um batedor manual até ficar homogêneo.
- Distribua as bistecas nos pratos, regue com o molho e sirva.
- Se preferir, decore com cebolinha verde.
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Bete Santana:
Delícia!!! Com todo respeito a Rafaelle Ricardo Garone, fiz diferente e, modéstia às favas, ficou uma delícia. Na verdade, juntei duas receitas que encontrei: temperei as bistecas com mel, mostarda e sal e deixei descansar por meia hora. À parte, preparei um molho com vinho tinto, sementes de zimbro trituradas, alho amassado no pilão, mais sal e orégano. Refoguei as bistecas no azeite e, quando estavam douradas soltando aquele caldinho, acrescentei o molho na panela de pressão, em fogo baixo. Deixei por uns 40 minutos, abri e mantive no fogo baixo durante o tempo em que preparei uma polenta com duas partes de água e uma do caldo que ainda estava na panela. Nossa, ficou um escândalo!
Bom apetite! |
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