Bisteca de cordeiro a moda dom Rafaelle Ricardo Garone

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• 8 bistecas médias de cordeiro
• 2 colheres de sopa de mel
• 2 colheres de sopa de mostarda de dijon
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal a gosto
• 8 bagas de zimbro trituradas
• 1/2 l de vinho rosé
• Folhas de 1 maço médio de ervas frescas (segurelha, cebolinha verde, alecrim, salsinha)
• 1 cenoura pequena picada
• 2 colheres de sopa de glucose
• 6 colheres de sopa de creme de leite
• 2 colheres de sopa de manteiga
• Sal a gosto

1. Lave as bistecas, seque com toalha de papel, retire as aparas e tempere-as com o mel misturado com a mostarda e o sal.
    
2. Reserve.
    

Molho:
 
1. Coloque em uma tigela o zimbro, o vinho, cubra e deixe descansar por 15 minutos.
    
2. Em seguida, coloque a mistura numa panela, junte as ervas, a cenoura e a glucose.
    
3. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 35 minutos, ou até o volume reduzir pela metade.
    
4. Retire do fogo, despeje a mistura numa peneira, aparando em uma tigela.
    
5. Aperte bem para passar um pouco da cenoura e das ervas.
    
6. Reserve.
    
7. Aqueça bem o azeite de oliva numa frigideira, de preferência de ferro, disponha as bistecas e frite até dourar dos dois lados.
    
8. Retire do fogo e mantenha as bistecas aquecidas.
    
9. Na mesma frigideira, adicione o molho coado, deglaçando a frigideira.
    
10. Junte o creme de leite, acerte o sal e, assim que ferver, retire do fogo.
     
11. Coe a mistura, adicione a manteiga e bata com um batedor manual até ficar homogêneo.
     
12. Distribua as bistecas nos pratos, regue com o molho e sirva.
     
13. Se preferir, decore com cebolinha verde.